|
Reekalfsnootjes 'grand Veneur'
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: 600 g reekalffilet
-1 knolselderij
-2 aardappelen (Bintje)
-5 sneetjes spek (gerookt)
-6 eetlepels veenbessenconfituur
-3 dl wijn (rood)
-1 dl kalfsfond
-2 dl wildfond
-2 eiwitten
-0.1 dl room
-peper
-zout
-50 g boter (bakboter)
-50 g boter (roomboter)
Voorbereiding:
Bereidingswijze: De aardappelen en de knolselderij schillen. De aardappelen koken. De selderij in blokjes verdelen en blancheren.
De aardappelen en de selderij afgieten en pureren.
Het spek in reepjes snijden en bakken. Enkele spekreepjes apart houden voor de afwerking.
De eiwitten, de room en de spekreepjes door de puree mengen. Op smaak brengen met peper en zout.
Van dit beslag kleine, dikke pannenkoekjes maken en die bakken in een pan met antikleeflaag op een zacht vuur.
De filet bakken in hete boter. De braadpan blussen met rode wijn en het vocht inkoken. De kalfsfond en de wildfond toevoegen en opnieuw laten inkoken. De saus zeven, opkloppen met boter en op smaak brengen met peper en zout.
Het vlees op warme borden schikken, overgieten met de saus en afwerken met een selderijpannenkoekje, een beetje overgehouden spekreepjes en een lepeltje veenbessenconfituur.
|
|
|